老飯骨大爺死因是什么？有幾個(gè)徒弟？老飯骨大爺生平事跡介紹

2022年1月30日，知名國(guó)宴大師、全國(guó)勞動(dòng)模范、全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、“老飯骨”大爺鄭秀生大師因病仙逝，享年67歲。

圖片來(lái)源：老飯骨家宴官博

鄭秀生生于1955年，自16歲進(jìn)入北京飯店，以后廚學(xué)徒起步，在北京飯店深耕46年，曾多次出色完成中外交流的政治服務(wù)任務(wù)，曾獲得全國(guó)勞動(dòng)模范榮譽(yù)稱號(hào)、全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?，是“中?guó)烹飪大師終身成就獎(jiǎng)”獲得者。

從北京飯店退休后，鄭秀生大師從2019年起又和“二伯”孫立新大師一起組成“老飯骨”組合，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和新媒體繼續(xù)傳播中華飲食文化和烹飪技藝，截止2021年底，“老飯骨”全網(wǎng)粉絲已超2000萬(wàn)。

這一生，鄭秀生大師一直是中國(guó)廚藝和美食文化的傳承者和推廣者，他出色的烹飪技藝和正直盡責(zé)的人格堪稱廚界楷模，為廚界培養(yǎng)了很多優(yōu)秀人才，影響了很多廚藝界的廚師。下面，和紅廚網(wǎng)一起回顧一下鄭秀生大師傳奇的一生。

昨晚深夜，多位名廚驚悉大師離世，在深夜緬懷。

意外進(jìn)入北京飯店后廚，

一待就是46年的日與夜

鄭秀生小時(shí)候想從軍當(dāng)兵，后來(lái)因?yàn)椤蔼?dú)生子不能從軍”，轉(zhuǎn)而想當(dāng)文書(shū)，寫(xiě)點(diǎn)資料也好。16歲時(shí)一次偶然機(jī)會(huì)，他去到北京飯店，并得知當(dāng)時(shí)毛主席、周總理會(huì)經(jīng)常光臨，當(dāng)時(shí)他想著去當(dāng)服務(wù)員，這樣就能夠經(jīng)常目睹領(lǐng)導(dǎo)人的風(fēng)采。

他順利進(jìn)入了北京飯店后，機(jī)緣巧合之下，在一次幫廚時(shí)被北京飯店的老師傅們相中，從而分配進(jìn)了北京飯店后廚。

而這一待，就是46年。

剛開(kāi)始，鄭秀生和其他學(xué)徒一樣，先從掏雞腸子開(kāi)始做起，之后又去到素菜間摘蔥剝蒜腌咸菜，這些基礎(chǔ)的技能過(guò)關(guān)后才能分到“墩兒”上切菜、切肉……這一學(xué)就是13年！

圖片來(lái)源：老飯骨家宴官博

13年后，鄭秀生的基本功都很扎實(shí)了，這才有機(jī)會(huì)跟著老師傅們學(xué)炒菜。這些年扎實(shí)的基本功也奠定了鄭秀生做事特別扎實(shí)、穩(wěn)健不浮躁的特性，也為以后廚藝的大放異彩厚積薄發(fā)。

不過(guò)，鄭秀生學(xué)炒菜的過(guò)程并沒(méi)有一帆風(fēng)順，剛開(kāi)始他學(xué)的是川菜，后來(lái)發(fā)現(xiàn)川菜復(fù)合味型菜品太多，對(duì)調(diào)味的把控要求很高，于是便轉(zhuǎn)學(xué)味型較少、人才也較少的淮揚(yáng)菜。殊不知，淮揚(yáng)菜雖然沒(méi)有川菜的味型豐富，但對(duì)刀工要求特別高。

幸運(yùn)的是，鄭秀生先后遇到了曾負(fù)責(zé)“開(kāi)國(guó)第一宴”的淮揚(yáng)菜大師王杜昆和魯菜特級(jí)技師孫中英，在這兩位大師的教導(dǎo)下，他對(duì)淮揚(yáng)菜有了深刻的認(rèn)識(shí)，并且為了深入了解淮揚(yáng)菜，他還多次去到江浙了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食習(xí)慣，深入學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜的體系，并獲得很多師傅的指點(diǎn)，養(yǎng)成了“善寫(xiě)善記錄”的習(xí)慣。

苦練技藝之后，鄭秀生順利當(dāng)上了北京飯店淮揚(yáng)菜廚師。然而，鄭秀生并不滿足于此。在飯店做菜，所有配料、淮揚(yáng)菜最重要的湯都會(huì)有人準(zhǔn)備好，炒菜的廚師只需上灶炒菜就好，但一個(gè)人在外面的話就需要自己備料、自己切、自己吊湯。鄭秀生認(rèn)為一位真正的淮揚(yáng)菜師傅應(yīng)該對(duì)所有的程序都能熟練操作，于是通過(guò)多次外出歷練，鄭秀生開(kāi)始嘗試獨(dú)自完成淮揚(yáng)菜的制作，并在此過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)將淮揚(yáng)菜技法融會(huì)貫通于一身。

在一邊提升廚藝的同時(shí)，鄭秀生也特別注重文化層面的修煉，不僅會(huì)購(gòu)買(mǎi)大量烹飪書(shū)籍，還會(huì)花時(shí)間提升自己的文化水平。42歲那一年，早已當(dāng)上北京飯店淮揚(yáng)菜廚師長(zhǎng)的他還是通過(guò)自學(xué)文化課，考上了北京教育學(xué)院中國(guó)烹飪教育專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)生。

在接受媒體采訪時(shí)他曾表示：“有很多師傅有技藝、有故事、有經(jīng)驗(yàn)，但就是缺少了文化，我認(rèn)為我們中國(guó)廚師的職業(yè)發(fā)展一定要注重提升文化?！?/p>

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多次出色完成政治服務(wù)任務(wù)

名副其實(shí)的國(guó)宴大廚

1980年改革開(kāi)放初期，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)迎來(lái)“出國(guó)熱”，北京飯店也選派了一些“尖子廚師”到世界各地去考察學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，鄭秀生?dāng)時(shí)被派往日本新大谷飯店學(xué)習(xí)。

在當(dāng)時(shí)“中日邦交正?；钡臅r(shí)代背景下，鄭秀生也承擔(dān)起負(fù)責(zé)為期40天的“中華美食世紀(jì)之宴”美食節(jié)活動(dòng)，憑借出色的廚藝和穩(wěn)定的心態(tài)，他順利完成了這次美食節(jié)活動(dòng)。

1990年開(kāi)始，鄭秀生連續(xù)4次被派往新加坡負(fù)責(zé)“中華美食世紀(jì)之宴”的活動(dòng)，1993年還代表中國(guó)前往瑞士參加世界美食活動(dòng)。

這一系列外派的活動(dòng)，讓鄭秀生一方面開(kāi)闊了眼界，幫助中華美食走出國(guó)門(mén)，另一方面也奠定了日后負(fù)責(zé)各種大型活動(dòng)接待工作的基礎(chǔ)。

1999年，為慶祝新中國(guó)成立50周年大慶，北京飯店也推出了系列活動(dòng)，其中最重磅的就是鄭秀生負(fù)責(zé)的復(fù)原“開(kāi)國(guó)第一宴”活動(dòng)。

鄭秀生通過(guò)深入鉆研，查資料找記錄，發(fā)現(xiàn)“開(kāi)國(guó)第一宴”正是周總理決定的，以淮揚(yáng)菜為基底的宴席。通過(guò)深入了解，充分準(zhǔn)備復(fù)原“開(kāi)國(guó)第一宴”獲得了很大的成功，不僅讓北京飯店獲得了極高的收益和影響力，更讓鄭秀生聲名鵲起，“國(guó)宴大廚”的名號(hào)就此傳播開(kāi)來(lái)。

之后，鄭秀生更是承擔(dān)了一些很多人認(rèn)為很困難或很危險(xiǎn)的工作任務(wù)。

2003年非典突襲，鄭秀生被北京飯店派到小湯山負(fù)責(zé)病人、醫(yī)務(wù)人員和武警們將近800人的飲食，每天光是食材就將近5噸。就是在這嚴(yán)峻又迫切的情況下，鄭秀生帶著十幾個(gè)人的廚師團(tuán)隊(duì)，快速且高質(zhì)量地完成了服務(wù)任務(wù)。

小湯山接待以后，鄭秀生已經(jīng)是一位公認(rèn)的能夠冷靜指揮協(xié)調(diào)、有大將之風(fēng)的名廚。2006年，鄭秀生又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)出色地完成了中非合作論壇首腦峰會(huì)和中非合作論壇部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議的接待服務(wù)任務(wù)，還成為當(dāng)時(shí)被時(shí)任國(guó)家主席胡錦濤接見(jiàn)的唯一一位廚師代表。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)，鄭秀生再次被委以重任，負(fù)責(zé)北京奧組委專(zhuān)家委員會(huì)的成員，并擔(dān)任首旅集團(tuán)奧運(yùn)工作部行政總廚。期間，他做了大量市場(chǎng)調(diào)研工作，從廚房設(shè)計(jì)、人員編制、人員培訓(xùn)、各種原材料、菜單、運(yùn)行機(jī)制等都進(jìn)行了安排和設(shè)計(jì)。北京奧運(yùn)會(huì)對(duì)國(guó)家的重要程度毫無(wú)疑問(wèn)，鄭秀生憑借個(gè)人能力和組織協(xié)調(diào)能力出色地完成了這次接待任務(wù)。

2020年，鄭秀生再次被聘為2022年冬奧會(huì)的顧問(wèn)，盡管已經(jīng)退休，但得知這次任務(wù)，他還是毫不猶豫地答應(yīng)了。

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退休后不忘傳承，

鼓勵(lì)年輕人“好好吃飯”

2016年，鄭秀生離開(kāi)了北京飯店，正式退休。

但他一直認(rèn)為，廚師是手藝人，手藝人就是要不斷地錘煉自己，不能停，手停技藝就會(huì)停。于是，他和“十大中華名廚”孫立新大師一起組成“老飯骨”組合，從2019年開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布美食烹飪教學(xué)視頻。

圖片來(lái)源：老飯骨家宴官博

“老飯骨”的定位是弘揚(yáng)愛(ài)美食，做美食，闔家享美食的精神內(nèi)涵。鼓勵(lì)年輕人回歸家庭，在快節(jié)奏的當(dāng)下，靜下心，跟家人、好友、愛(ài)人一起探尋幸福生活的真諦。

剛開(kāi)始，節(jié)目播放量并不如人意，因?yàn)椤疤^(guò)專(zhuān)業(yè)”，后來(lái)調(diào)整風(fēng)格后，播放量開(kāi)始節(jié)節(jié)攀升。

事實(shí)上，這樣的調(diào)整并不容易。家庭廚房用具與專(zhuān)業(yè)廚房工具有極大的差異，但兩位大廚通過(guò)自己數(shù)十年的深厚廚藝積累和創(chuàng)新思考，迅速將一道道國(guó)宴大菜用家庭烹飪的方式復(fù)原，在教學(xué)烹飪技巧的同時(shí)，如數(shù)家珍般講述背后的故事，還會(huì)穿插一些家庭烹飪中的小技巧，這樣深入淺出的講解讓很多美食愛(ài)好者如獲至寶，十分受歡迎。

然而，對(duì)兩位退休的國(guó)宴大廚而言，美食短視頻也是一條全新的賽道，并不比在后廚輕松多少。在后廚做飯做好就行，但是在鏡頭前做飯卻需要考慮畫(huà)面和節(jié)奏，錄制一道菜約1小時(shí)，一天錄制12小時(shí)，只能完成6-8道菜。一天下來(lái)，他們常常累得滿臉通紅，后背都濕透了。最累的一次，他們甚至從早上8點(diǎn)拍到凌晨3點(diǎn)。

但是為了做好中華美食文化的傳承，鄭秀生和孫立新依然無(wú)怨無(wú)悔，他們真正做到了“老飯骨”標(biāo)語(yǔ)所說(shuō)的“傳承技法，毫無(wú)保留”。

而這也是鄭秀生和孫立新共同的心愿。

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2022年初，冬奧來(lái)臨之際，“老飯骨”的粉絲們發(fā)現(xiàn)最近幾期視頻里“大爺”鄭秀生不見(jiàn)了，大家都在彈幕打趣：大爺去冬奧練滑雪了、大爺去冬奧練短道速滑了……

他們知道，鄭秀生曾是2008年北京奧運(yùn)會(huì)的行政總廚，也知道他再次被2022冬奧組委會(huì)聘為顧問(wèn)。

只是，大家都沒(méi)想到，這次“大爺”真的走了。

從此，粉絲少了一位和藹可親的“大爺”，廚藝界少了一位以傳承為己任的大師。

圖片來(lái)源：老飯骨家宴官博

結(jié) 語(yǔ)

鄭秀生大師對(duì)中國(guó)廚師寄予深切厚望，他曾在接受采訪時(shí)表示：“現(xiàn)在有年輕廚師找不出自己學(xué)習(xí)的目標(biāo)和亮點(diǎn)，我認(rèn)為做廚師就是要不斷地學(xué)習(xí)，尤其是利用網(wǎng)絡(luò)便捷多上網(wǎng)學(xué)習(xí)，更重要的是找到最根本的東西，比如老菜譜老書(shū)，跟老師傅們多交流，才能更完美。”

確實(shí)，鄭秀生退休后也沒(méi)閑下來(lái)，與“二伯”孫立新大師一起組成的“老飯骨”，一直向年輕廚師傳遞傳統(tǒng)技法，一直向年輕人們用他們最能接受的方式傳授自己的畢生所學(xué)。

一個(gè)愿意在一個(gè)單位扎根46年的人，一個(gè)愿意退休后依然花費(fèi)巨量時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)傳授廚藝的人，一個(gè)愿意用自己的身體力行詮釋“活到老學(xué)到老”的人，鄭秀生用一生踐行了什么叫“大國(guó)工匠”“工匠精神”。

今天是除夕，鄭秀生大師在牛年最后一天前離去，他沒(méi)有等來(lái)虎年的鐘聲，但他為很多人留下了最簡(jiǎn)單卻又最質(zhì)樸的祝福：“傳承經(jīng)典老味道，我們好好做菜，你們好好吃飯，小飯骨們，記得好好吃飯喲?！?/p>

放心，我們會(huì)好好做飯、好好吃飯的。

大師，一路走好。