湖北排骨藕湯的正確做法 怎么煨才好喝

湖北菜系中有很多經(jīng)典的菜式受到大家的喜愛(ài)，尤其是冬天來(lái)了，家家戶戶都會(huì)煨上新鮮的排骨藕湯，湖北的蓮藕非常有名，排骨藕湯也是農(nóng)民的智慧結(jié)晶。軟糯的蓮藕配上油而不膩的排骨，喝上一口清香甘甜，非常暖胃。對(duì)于排骨藕湯的做法還是非常有講究的，今天小編就為大家介紹一下正確的做法。

一、做排骨藕湯的訣竅

湖北盛產(chǎn)蓮藕，無(wú)論是煨湯的藕還是炒菜的藕都非常好吃，每年的下半年排骨藕湯這道菜就開(kāi)始出現(xiàn)在大家的眼前?，F(xiàn)在春節(jié)即將來(lái)臨，排骨藕湯也成了湖北人年夜飯桌上必做的一道“特色菜”。近日武漢市舉行了第四屆武漢煨湯百姓擂臺(tái)賽，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)“小桃園”湯王喻鳳山之子、武漢煨湯技藝傳承人喻少林透露了煨排骨藕湯的秘訣。

1、先炒再煮

煨湯前，先焯個(gè)水再放入熟豬油、姜塊，把炒鍋旺火燒熱，放入排骨翻炒至變色;隨后放料酒、鹽，繼續(xù)炒8至10分鐘到出香;而后放水，大火燒開(kāi)，中火煨至湯汁變?nèi)榘咨?，排骨六成熟時(shí)，加入藕塊;約50分鐘用中小火煨至藕粉肉爛湯香;起鍋前，加入少量砂糖提鮮。

2、選材講究

藕一般選用鐵繡色的洲藕或三節(jié)小毛藕，盡量不用粗大的雜交藕;豬肉最好用年豬(一年出欄的豬)的排骨中段，質(zhì)量上乘的豬肉，更能熬得有嚼勁、有回味，達(dá)到“酥而不爛，爛而不垮”的境界。但如今市面上三五個(gè)月出欄的豬肉，煨湯時(shí)間需要縮短。

3、器皿講究

煨藕湯時(shí)還應(yīng)盡量少用鐵的器具，尤其少用鐵勺去翻攪，不然湯汁容易變黑。湯黑了看起來(lái)就會(huì)不好看。

4、水量多少

給水多少與氣溫相關(guān)，天熱水燒得快，就多給點(diǎn)水，天冷就酌情少放，所以大家在煨湯時(shí)要自己把握好水量。

二、武漢煨湯技藝入非遺名錄

煨湯文化在湖北源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，武漢煨湯技藝于2011年列入湖北省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。2015年以來(lái)，江漢區(qū)文旅局共舉辦了三屆百姓煨湯擂臺(tái)賽，有力推動(dòng)了武漢煨湯技藝的宣傳推廣。該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，4年來(lái)，煨湯節(jié)的規(guī)模一次比一次大，受到了廣泛歡迎，今年不僅有外國(guó)友人參與，還有23個(gè)非遺項(xiàng)目的傳承人跨界助力。希望借助這樣的活動(dòng)，讓老百姓開(kāi)心過(guò)大年的同時(shí)，也讓我們的非遺文化得到傳承、傳播。